El gel de sílice de cervesa és una pols sòlida amorfa amb una estructura microporosa, amb un diàmetre de porus de 8-16 nm i una fórmula química de mSiO2 · nH2O. És insoluble en aigua i dissolvents, i no interactua amb cap àcid, excepte els àlcalis càustics i l’àcid fluorhídric. Els àlcali i la sal reaccionen, són tòxics, insípids, no inflamables, no explosius, tenen una forta estabilitat al calor i al fred i són inofensius per als humans. S'utilitza principalment a la indústria cervesera.
Funció:
1. El gel de sílice de cervesa té una gran superfície específica i nombroses estructures microporoses adequades. Pot absorbir la proteïna que causa terbolesa de la cervesa en pocs minuts i eliminar-la per filtració, cosa que pot allargar el període d’emmagatzematge de la cervesa entre 180 i 240 dies i evitar que la cervesa es torni freda i tèrbola.
2. No afecta l’escuma ni el gust de la cervesa. Les propietats físiques i químiques del gel de sílice de cervesa determinen que no té cap efecte sobre l’escuma i el gust de la cervesa. La pràctica també ha demostrat que el gel de sílice de cervesa és l’estabilitzador de cervesa més segur reconegut per la indústria cervesera mundial.
3. Milloreu l’efecte de filtratge. El gel de sílice de cervesa és químicament estable i no conté cervesa soluble. La seva superfície i estructura microporosa són molt millors que les terres de diatomees. És un bon filtre auxiliar. La filtració auxiliar de terra de diatomees pot fer que la cervesa sigui més brillant i més clara.